Содержание

Цельная тушка / 40 garlic chicke

Курица, 40 долек чеснока, мука, соль, перец, 2 чашки воды, 1 кубик бульона
Курицу тщательно помыть, высушить, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде на сильном огне. Положить её в гусятницу и положить 40 НЕОЧИЩЕННЫХ(!!!) долек чеснока (несколько в середину, несколько под крылышки, остальные по бокам). Расстворить кубик бульона в двух чашках кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 1 час 15 минут. После этого открыть крышку и ждать еще полчаса.


Перловая крупа / Перловая , ячневая каша

333 г крупы перловой или ячневой, 800 г воды
Кашу рассыпчатую из перловой или ячневой крупы сварить и подать так же, как «Пшенная каша с жиром».

Мармелад из фруктов / Мармелад из айвы японской

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5—2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

Порционные куски / Шницель из кролика, запеченный под соусом

75 г кролика (мякоть), 8 г сала свиного внутреннего, 10 г молока, 5 г сала свиного для жарки, 5 г масла сливочного, 100 г стручков фасоли, 100 г соуса молочного, 8 г сыра, перца.
Мякоть задних ножек и почечной части кролика пропустить через мясорубку вместе с внутренним свиным салом, добавить молоко, посолить и хорошо перемешать. Разделать на круглые или овальные лепешки толщиной 5—6 мм по одной штуке на порцию и поджарить их на жире с обеих сторон. На блюдо или порционную сковороду положить ровным слоем вареные стручки фасоли, заправленные маслом, Или зеленый горошек, а сверху — обжаренное мясо. Все залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки. Так же можно готовить шницель, запеченный с фасолью в молочном соусе, отварными макаронами, жареными кабачками, брюссельской капустой, картофельным пюре и т. п.


Другие холодные супы / Холодник с крабами

300 г кваса хлебного, 35 г крабов консервированных, 30 г лука зеленого, 80 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, укропа
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и рецепт «Окрошка мясная».

Мелкие кусочки / Свинина с черносливом

Cвинина - 1 кг, капуста - 100 г, лук - 500 г, свежие грибы - 200 г, помидор - 1 шт., перец сладкий (красный) - 1 шт., чернослив (без косточек)- 15-20 шт.
Для соуса: майонез - 100 г, томатный соус - 1 ст. ложка, яйцо, зелень.

Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина, капуста, лук, грибы, помидор, перец. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и нарезанной зелени. Сверху положить чернослив. Тушить 40 минут в духовке на медленном огне, не перемешивая!


Ореховые торты / Картофельный торт

Тесто: 400 г картофеля, 14 желтков, 12 белков, 1,5 стакана сахара, 1 лимон, 100 г сладкого миндаля, 3 ст. ложки картофельной муки.
Крем: 0,5 кг густой сметаны, 1 стакан сахара.

Желтки отделить от белков и хорошо взбить с сахаром. Когда масса станет пышной и увеличится в объеме, добавить тертую цедру целого лимона, очищенный и натертый миндаль.
Массу вымешивать в течение 3/4 часа и постепенно добавить вареный протертый картофель, картофельную муку и взбитые белки.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в течение 1 часа в духовке с умеренной температурой. Приготовить крем: густую сметану взбить в пышную пену с 1 стаканом сахара. Охлажденный пирог разрезать вдоль на 2 части, намазать кремом, уложить половинки одну на другую, верх и бока торта смазать кремом и посыпать толченым миндалем или грецкими орехами.

Закуски из овощей / Баклажаны со вкусом грибов

1 большой баклажан, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу. Зелень петрушки. Немного сметаны или простокваши.
Очистить от кожицы баклажан, нарезать кубиками. Лук нашинковать, смешать с баклажаном, выложить на сковороду с растительным маслом, закрыть крышкой, тушить на среднем огне. Когда баклажан станет мягким, вылить взбитые яйца и жарить 3-5 минут. Потом добавить сметану или простоквашу и зелень петрушки. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.


Из вареных овощей / Закуска из свеклы с брусникой

150-200г свеклы, 1 луковица, 1-2 ст.л. растительного масла, 1 полная ч.л. сахара, 2 ст.л. моченой брусники, соль и черный молотый перец по вкусу.
Красную сладкую свеклу отварить или запечь, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Лук тонко нашинковать и обжарить в растительном масле (по желанию можно добавить немного томатной пасты или пюре). Смешать свеклу и лук, добавить бруснику, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. Все хорошо перемешать и подать закуску охлажденной.

Рыба на выбор / Рыба по-запарожски

1 кг рыбы (судак, сом, сазан, карп), 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, 0,5 лимона. Для соуса: 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 2 стл.л. растительного масла, 4 свежих помидора, 0,5 стакана бульона, соль, перец, зелень по вкусу.
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники. Затем рыбу промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с 2 сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, который готовят так: морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде лапши или пластинок и спассеровать на растительном масле, в конце пассерования добавить протертые красные помидоры, соль, лавровый лист, перец, прокипятить, а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть ей на слабом огне 5-7 минут. Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска на порцию, залить соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Rambler's Top100

Рейтинг@Mail.ru